Аннотация издательства

Идею этой книги лучше всего отражают крылатые фразы выдающихся американских рестораторов Ларейнье и Бриллат-Саварина: "Если гостю приходится о чем-то просить, то на хозяина ложится клеймо позора" и "Оказывать гостеприимство - значит нести ответственность за благополучие гостя в течение всего времени, пока он находится под вашим кровом", а также девиз книги: "Леди и джентльмены! Вас обслуживают леди и джентльмены!". Авторы выделяют и подробно описывают "Девять основных принципов гостеприимства", убедительно доказывая, что ни удобное расположение ресторана, ни его интерьер и превосходная кухня не могут заменить главный фактор успеха заведения - искреннее и профессиональное, заинтересованное и индивидуализированное, одним словом, безупречное обслуживание.

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ. Тима Загата
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Девять основных принципов гостеприимства
ГЛАВА 2. Стили обслуживания за столом: от классики до модерна
ГЛАВА 3. Обеденный зал: организация и персонал
ГЛАВА 4. Место встречи
ГЛАВА 5. Подготовка к обслуживанию
ГЛАВА б. Обслуживание гостей: главное событие
ГЛАВА 7. Подача напитков
ГЛАВА 8. Подача вин
ГЛАВА 9. Прощание с гостем
ГЛАВА 10. Особые вопросы
ГЛАВА 11. Особые мероприятия
ГЛАВА 12. Денежный вопрос: забота о бизнесе
ГЛАВА 13. Техника безопасности и санитария
ПОСЛЕСЛОВИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ. Глоссарий

Оставить отзыв

С этой книгой заказывают:

Кофейня. Принципы успешного бизнеса Дмитрий Солдатенков

Профессиональная сервировка. Модные тенденции И.В. Сербин

Маркетинг гостиниц и ресторанов А.П. Дурович