ВВЕДЕНИЕ
ЖИЗНЬ ПРОСТОГО РЕСТОРАТОРА: что вас ждет?
Прощай семья, прощай навеки
Ходите в рестораны! Это скоро закончится
Прелести новой жизни
«Прелести новой жизни»: обратная сторона медали
Семейный подряд: насколько оправданна «клановая» система
На зависть врагам! И друзьям!
ОТКРЫВАЕМ РЕСТОРАН!
Что первично: идея или желание?
Выбираем место для будущего заведения
Бойтесь «данайцев», успех приносящих!
(Стоит ли доверять открытие управляющим компаниям)
Рабочая группа. Не беритесь за все самостоятельно!
Все-таки бизнес-план
Пошаговый план открытия ресторана. «Скользкие моменты» этого этапа
Первый совет: не экономьте на проекте!
Поиск дизайнеров
Персонал
Подбор технологического оборудования.
Посуда и приборы
Маркетинговая и рекламная политика
Определение возможных конкурентов, играющих с вами на одной площадке
Презентация ресторана
Вывеска
Создание базы данных по гостям
Бюджет рекламной кампании
Календарный план открытия
Великое таинство. Меню ресторана
Конструкция меню
Текст меню
Оформление меню
Определение цен
Спокойно! Сроки всегда срываются
Неужели всё?!!
ЗАРАБОТАЛО! ЗАРАБОТАЛО?
Стихийное бедствие. Можно ли управлять процессом запуска?
«Все приходится делать самому»
Магия «троек» (3-3-3)
«Период повышенного износа»
Никого не слушаем!
Первые проверки. Так бывает у всех
Широко раскрытые глаза. Первый случай воровства
Меняем меню
Подсчет первой прибыли. А стоит ли ее ждать?
Вот оно — счастье!
ВОТ ГОД ПРОШЕЛ. ОН ТРУДНЫЙ САМЫЙ
Переосмысление задач
«Держать высоту до последней капли крови!»
Стоит ли бросаться в погоню за «уходящими» гостями?
Что делать, если они все-таки ушли…
Выявляем «одногодок»
«Защищайте свои инвестиции»
ЧТО ДАЛЬШЕ?
«Головокружение от успехов», или Загубленные идеи
«Наши сети притащили “мертвеца”»
Удачный плацдарм. Создаем свою управляющую компанию
В добрый путь!
Приложения
Приложение 1. Организационная структура ресторана
Приложение 2. План работ по открытию нового ресторана
Приложение 3. Временной график реализации проекта (основные разделы)