Аннотация издательства

Последнее десятилетие принесло на отечественный рынок огромное количество самых разнообразных мировых тенденций и форматов. И если с fast food за эти годы все стало более-менее понятным, то такие понятия, как free flow, quick&casual и др., вызывают непонимание или всевозможные, иногда противоречивые, толкования. Кроме того, ложась на "российскую почву", эти форматы, видоизменяясь, рождают совершенно новые концепции, которые не укладываются в привычные рамки. Принципы работы подобных нестандартных заведений, а также предприятий других новых форматов - корпоративных столовых, ресторанов-"трансформеров" - и рассмотрены в данной книге. Автор "по косточкам" разбирает их структуру, демонстрирует преимущества и анализирует особенности.

Оглавление

Вместо предисловия
Глава 1. Продавцы свободного времени
Глава 2. Free flow
2.1. Определение формата
2.2. "Свободный поток" в корпоративной столовой
2.3. Free flow и коммерческий общепит
2.4. Выбор кухни
2.5. Наглядная кулинария
2.6. Интерьер
2.7. Не фаст-фудовское решение фаст-фудовской проблемы
2.8. Некоторые экономические аспекты деятельности ресторанов free flow
2.9. Сервировка
2.10. Персонал
2.11. Технологии и оборудование
2.12. Планировка
2.13. Примеры успешных проектов
"Едок" — первая российская сеть формата free flow
Lido и "ЛIDО"
"Грабли": четыре формата под одной крышей
Глава 3.Рестораны на фуд-кортах
Глава 4.Quick&casual — новая альтернатива фаст-фуду
Заключение

Оставить отзыв

С этой книгой заказывают:

Ресторанный персонал. Как избежать проблем Дмитрий Солдатенков

Как "раскрутить" ресторан Олег Назаров

Чай в ресторане Альберт Акопян