Аннотация издательства

Не секрет, что одну из главных проблем ресторанного бизнеса можно свести к одному-единственному слову - "персонал". Каждый ресторатор пытается решить ее по-разному, преодолевая массу препятствий и совершая множество ошибок. Эта книга анализирует и обобщает деятельность владельцев и управляющих заведений общественного питания, демонстрируя как успешный опыт построения работы персонала, так и просчеты, допущенные на этом пути. Автор фактически предоставляет "готовые рецепты" эффективного менеджмента, применяемые на практике ведущими российскими рестораторами.

Оглавление

От автора
Организационная структура управления рестораном
Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии
Основные профессии ресторанной индустрии
Наем и адаптация ресторанного персонала
Тренинги и обучение сотрудников ресторана. Оценка эффективности работы персонала
Мотивация. Стимулирование ресторанного персонала и наложение взысканий
Системы автоматизации ресторанов
О злоупотреблениях персонала в ресторанах
Еще немного об автоматизированных системах
Вместо послесловия, или Чего ждут управляющие ресторанов от владельцев

Оставить отзыв

С этой книгой заказывают:

Безупречный сервис

Как "раскрутить" ресторан Олег Назаров

Современный ресторан. Новые форматы Дмитрий Солдатенков